При перевозке дрожжей автомобильным транспортом должны соблюдаться следующие требования. При транспортировании прессованных дрожжей на расстояния до 200 км должны применяться закрытые автомобили с изолированным кузовом, так называемые термобудки. На расстояния более 200 км дрожжи обязательно должны переводиться авторефрижераторами.
За соблюдение правил перевозки дрожжей персональную ответственность несет водитель автотранспорта
Перед погрузкой он должен тщательно очистить кузов от пыли, грязи и мусора. Транспортировать дрожжи необходимо в чистом кузове автомобиля. Неубранные частички пыли и грязи, оседая на поверхности бумажной обертки, приносят на себе споры плесеней и гнилостных бактерий, которые быстро прорастают на влажной бумаге, а через нее — на поверхности дрожжевых брусков. Это вызывает ухудшение внешнего вида, а потом и других потребительских свойств продукта.
Во время погрузки следует обращать особое внимание на устойчивость штабелей
Чтобы исключить повреждение брусков дрожжей верхними ящиками и падение ящиков при движении. При транспортировании дрожжей на очень дальние расстояния или по плохой дороге (независимо от расстояния) ряды ящиков перекладывают плотным картоном. При доставке дрожжей водитель должен выбирать такой скоростной режим, чтобы на участках дороги с плохим покрытием исключить механическое повреждение груза.
В жаркое время года
Водитель должен принимать меры к снижению воздействия на груз прямых солнечных лучей и высокой температуры окружающего воздуха. С этой целью организовать движение преимущественно в утренние или вечерние часы, при остановках не оставлять автомобиль на солнцепеке, свести к разумному минимуму количество остановок, не держать без необходимости открытыми двери фургона.
При перевозке дрожжей авторефрижератором
Водитель должен постоянно следить за температурой в холодильной камере и не допускать ее повышения более чем до 4 оС. При использовании наемного транспорта за соблюдением правил перевозки дрожжей должен следить работник Барнаульского дрожжевого завода, сопровождающий груз
В дождливые дни или при сильных снегопадах погрузку и разгрузку дрожжей следует вести под навесом. В противном случае попадание на дрожжи дождя или снега приведет к их намоканию и разжижению, что клиенты иногда путают с порчей дрожжей.
Дрожжи транспортируются всеми видами транспорта
В крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта. Транспортирование дрожжей должно производиться только после предварительного охлаждения их до температуры от 0 до + 4 ºС.
При транспортировании дрожжей на дальние расстояния (более 200 км) должны применяться изотермические вагоны, авторефрижераторы с температурой от 0 до + 4 ºС. В случае замораживания дрожжей в процессе их транспортирования допускается хранение дрожжей в замороженном виде без снижения температуры, что возможно при поддержании температуры замораживания в складах хранилищах.
Перед употреблением дрожжей
Такие замороженные дрожжи из рефрижератора необходимо подвергнуть оттаиванию при температуре от + 4 до + 6 ºС. Повторное замораживание и оттаивание не рекомендуется. Прессованные дрожжи — продукт скоропортящийся, поэтому в пекарнях с ними нельзя обращаться так же, как, например, с мукой, сахаром и другим сырьем для хлебопечения. Хорошие результаты в приготовлении теста можно ожидать только при соблюдении надлежащих условий хранения.
